ขนมจีบไส้สังขยา
สวัสดีค่ะ ปัจจุบันนี้อาชีพอิสระเป็นที่นิยมของ ชนทุกชั้น เนื่องจากภาวะของเศรษฐกิจตกต่ำทำให้เกิดปัญหาของสังคมคนว่างงานไม่มีอาชีพเป็นหลักแหล่ง ที่แน่นอน ฉันจึงศึกษา หาความรู้ เพิ่มเติมในการเรียนทำขนมอบและอาหารไทย
ในการทำอาหารและขนมให้ได้มาตรฐานนั่นต้องอาศัยเครื่องมือเครื่องใช้ในการทำให้ได้มาตรฐานโดยการชั่งตวงวัดซึ่งแบ่งตามหน้าที่และประเภทของใช้งานค่ะ อุปกรณ์ต่างๆในการทำขนม มีอุปกรณ์หลายอย่างค่ะ เดี๋ยวไว้โพสต์หน้า จะบอกเรื่องอุปกรณ์ทำขนมนะคะพูดนี้เข้าเรื่องขนมจีบสังขยา กันก่อนค่ะ
วิธีทำไส้สังขยา
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 750 กรัม
น้ำตาลทราย 500 กรัม
มะพร้าว 1 กิโลคั้นเอาแต่กะทิเข้มข้น
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- เอาน้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วยเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะตั้งไฟ ให้ไหม้เป็นน้ำตาลไหม้ ตอกไข่ใส่ตีให้แตกเป็นเนื้อเดียวกันผสมกับน้ำตาลทรายเกลือให้เข้ากัน ที่ใส่หม้อตุ๋นไฟอ่อนๆจนข้นดีแล้วที่น้ำกะทิกวนต่อไปจนเหนียวดี
- ถ้าเนื้อสังขยาสีไม่สวยก็ให้ทำน้ำตาลไม่ใส่ลงไปอีก ได้ค่ะ และเธอเมื่อวานได้อีกหน้าสังขยารสชาติไม่หวานเท่าที่ควรตามชอบค่ะอันนี้
เวลาทำไส้สังขยาใช้ไฟอ่อนใช้เวลาประมาณ 45 นาทีค่ะ
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งบัวแดง 700 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
น้ำปูนใสนวดแป้งชั้นใน 11/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 60 กรัม
แบะแซะ 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วย
วิธีทำ
1 ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันเติมน้ำปูนนวดประมาณ 30 นาที กับเครื่องนวด
2 ตัด แป้ง แบ่งเป็นชั้นนอกออกเป็น 6 ก้อนเท่าเท่ากัน ส่วนมากใช้ไข่ไก่ 2 ฟองตีให้เข้ากันทาหน้าขนมด้วยแปรง
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งบัวแดง 300 กรัม
น้ำมันพืช 150 กรัม
วิธีทำ
1.นวดแป้งบัวแดงกับน้ำมันพืชจนเข้ากันดี
- สังเกตดูเมื่อบีบแป้งจะไม่มีรอยแตกแยกจะเป็นลักษณะเนื้อเดียวกัน
- แบ่งแป้งชั้นในออกเป็น 6 ก้อนเท่าเท่ากัน
วิธีทำรูปทรงขนมจีบให้เป็นรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่ว
- ห้มแป้งชั้นนอกด้วยแป้งชั้นในนำมาคืนให้เป็นแผ่นยาวให้แน่นๆแล้วคลึงใหม่ทำซ้ำ2-3ครั้งตัด แป้งออกเป็นแว่น
2 .ครึ่งแป้งชั้นนอกเป็นรูปลักษณะรียาวบาง ใส ใส่ไส้สังขยา พับริมจีบให้รอบ เคล็ดลับการจีบขนม เมื่อเราพิมพ์เสร็จแล้วรีบแป้งให้ยาวแล้วใส่ไส้ให้เรียบร้อย พระปิดให้สนิทนำแป้งมาใส่ขวามือซ้ายใช้มือขวา ขยิบแป้ง ใช้นิ้วมือขวา กับหัวแม่มือขยิบหมุนไปจนรอบตัวแป้ง อันนี้เป็นงานฝีมือค่ะต้องจีบทีละนิด ต้องใช้เวลาค่ะกว่าจะได้ก็นานเหมือนกัน
3 วางถาดทาเนยขาวหรือน้ำมันก็ได้อบไฟแรง โดยเปิดไฟข้างทั้งสองด้านอบอุณหภูมิ 200 องศาเซนติเกรด ประมาณ 5 นาทีนำ ขนมจีบ ออกมาทาไข่ ที่เตรียมไว้ ทาให้ทั่ว ของตัวขนมจีบ แล้วนำเข้าเตาอบอีก 1 ครั้งจนขนมผิวสวยลักษณะกรอบเป็นสีเหลืองทองเป็นมัน
เท่านี้ก็ได้ขนมจีบไส้สังขยาที่แสนหอมอร่อยแล้วค่ะ ขอบคุณค่ะสำหรับการติดตามและให้กำลังใจตลอดมา