สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารักทุกๆทาน

วันนี้พามาทำแกงเลียงกันค่ะ เวลาได้ทานหรือทำเมนูนี้นึกถึงคุณยายทุกครั้งเลยค่ะเพราะสมัยเด็กๆคุณยายชอบทำเมนูนี้ให้ทานบ่อยมาก ที่ทางใต้เมนูนี้คน ผู้เฒ่าผู้แก่แก่จะเรียกเมนูนี้กันว่า แกงทิ้งกะปิทิ้งเกลือ ค่ะ เพราะสมัยก่อนในครัวคงมีเครื่องปรุงรสอะไรที่มากมายใช้แค่เกลือน้ำตาลน้ำปลาและกะปิ ไม่เหมือนกับสมัยนี้เครื่องปรุงมีเยอะแยะมากมายหลายราคา แต่ละประเภทก็แยกแยะได้ มากค่ะ มาค่ะเข้าครัวกันดีกว่า

แกงเลียงผักรวม กุ้งสด
ตำเครื่องแกงก่อนนะค่ะ
ส่วนผสมและ
วัตถุดิบทั้งหมด
กุ้งสด 300 กรัมพริกไทยดำ 1 ช้อนชาน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา รากผักชี 1-2 ต้นหัวหอมแดง 7-8 หัวกระเทียม 1 หัว กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 1 ลิตร ต้นหอมผักชี ใบแมงลัก 2 อย่างนี้ตามชอบค่ะ พริกขี้หนูสด 1 เม็ด และกระชาย 3-4 แห่งค่ะ
เห็ดออรินจิ และเห็ดนางรมหลวงตามชอบค่ะส่วนผักที่ใส่ในเมนูนี้ก็มีฟักทอง แครอท
เราจะใช้พริกไทยขาวป่นหรือว่าจะใช้พริกไทยดำก็ได้ค่ะ อ้อมเลือกใช้ พริกไทยดำ เพราะจะได้ความเข้มข้นของพริกไทยดำประมาณนี้นะค่ะ กระชายหั่นท่อน ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล้างให้สะอาดจากนั้นก็หั่นเวลา จะได้ตำจะได้ง่ายๆหน่อย เวลาเราจะนำไปโขลกน้ำพริกแกงอ่ะค่ะ ส่วนกุ้งก็บอกเผื่อล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นก็เราแบ่งเป็น 2 ส่วนนะคะ ส่วนที่ 1 เราก็นำกุ้งมาลวกก่อนนะค่ะ เตรียมน้ำแกงประมาณ 1 ลิตร เปิดเตาตั้งไฟค่ะ อยากให้กุ้งกรอบเด้งก็ใช้น้ำแข็งเตรียมไว้ 1 กะละมังค่ะ
เปิดเตาอีกครั้ง รอเครื่องโขลกพริกใส่น้ำเเกง
บนเตาไฟค่ะ นำรากผักชี พริกสด หัวหอมแดงเนื้อกุ้งที่ลวกจากนั้นก็นำมาตำค่ะรวมถึงพริกไทยดำด้วยค่ะ อ๋อลืมไปใส่กระชายด้วยนะคะ ให้เข้ากันใครชอบแบบละเอียดก็โกรกให้ละเอียดค่ะใครไม่ชอบแบบละเอียดก็โผล่พอแตกๆก็ได้ค่ะแต่ที่บ้านชอบแบบละเอียดละเอียดเพราะเวลาทานจะได้เข้มข้น รสชาติก็จะจัดจ้าน พูดถึงเมนูนี้เนื้อสัตว์สามารถใส่ได้หลากหลายชนิดค่ะ
จะใส่กุ้งแห้งหรือว่าเป็นเนื้อปลาก็ได้นะค่ะแล้วแต่ความชอบนะค่ะ

พริกไทยและกลิ่นจะต้องเน้นให้มาเลยทำให้ เวลาที่เรารับประทานตอนน้ำแกง คลายความร้อนแล้วก็จะได้ความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำ ทำให้น้ำแกง รู้สึกว่ามันจะร้อนอยู่ตลอดเวลา อันนี้ข้อดีของพริกไทยดำค่ะ

นำเครื่องแกงที่โขลกเสร็จแล้วใส่ในกระทะค่ะ ใช้ทัพพีคนให้เครื่องแกงละลายเข้ากับน้ำจากนั้นเร่งไฟให้เดือดค่ะจะได้กลิ่นหอมหอมขอชิมหน่อยนะคะถึงไม่ได้ปรุงก็ หอมมากกลิ่นของหอมแดงช่วยเข้าจมูกเลยค่ะ โอ๊ยๆ อร่อยค่ะจะได้เคี้ยวรวมเป็นหย่อม ๆ ของเนื้อเครื่องแกง ของเนื้อเครื่องแกง รอเดือดสักครู่นะ ใส่เห็ดออรินจิแล้ว ใส่ แครอทและฟักทองลงไปเลยค่ะ ผักใส่ได้หลากหลายชนิด อันนี้ก็เลือกตามความชอบกันนะค่ะ ผักมีหลากหลายชนิดให้เลือก จะเป็นตำลึงผักหวานเห็ดหอม เทพจะใส่ได้หลากหลายชนิดเลยค่ะข้าวโพด หรือแม้กระทั่งบวบต่างๆบวกก็มีหลายชนิดนะคะคุณเพื่อนๆแต่วันนี้ เราไม่มีใส่เอาเท่าที่เขียนฮ่าๆๆ เอาเท่านี้ไปก่อนเมนูนี้ ถึงจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ก็ได้ค่ะ

เมื่อน้ำแกงเดือดดีแล้วก็เติมน้ำเพิ่มเติมไปอีกนิดค่ะ ใช้ทัพพี กดๆเห็ดให้จมน้ำหน่อยค่ะ
เมื่อผักสุกดีได้ที่
จากนั้นก็ใส่กุ้งลงไปค่ะ ตามด้วยปรุงรสชาติน้ำปลาเกลือน้ำตาลปี๊บพริกไทยดำ คนๆให้เข้ากันชิมรสชาติตามชอบค่ะจากนั้นก็ใส่นางเอกลงไป คือใบแมงลักนั่นเองค่ะ เวลาที่เราต้องใช้ไฟกลางค่อนมาแรงและก็ได้นะค่ะหรือใช้ไฟแรงก็ได้นะค่ะ ใช้ครับ ทัพพี ทุกอย่างให้ชมกับน้ำแกง และแล้วทุกๆอย่างในหมอก็จะสุกดีหมดแล้ว ค่ะ หอมมากๆ เลยทุกคนเสร็จเรียบร้อยพร้อมทานแล้วค่ะ
แกงเลียงกุ้งสดค่ะน่าทานมาก
เพื่อนๆก็ลองทำดูนะค่ะแกงเลียงทำง่ายมากค่ะ

ขอบคุณที่ติดตามให้กำลังใจกันนะค่ะ
สำหรับวันนี้เดี๋ยวอ้อมขอตัวไปเข้าครัวก่อนไว้เจอกันโพสหน้า
#สวัสดีค่ะ