สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารักทุกๆท่าน

วันนี้อ้อมมีเมนู มาฝากเพื่อนๆกันอีกค่ะ
ช่วงนี้ไม่ค่อยได้ทำอาหารค่ะ ทานเองกันสักเท่าไหร่คะถึงแม้จะเปิดร้านอาหารก็ตาม
เหตุก็เพราะคุณพ่อคุณแม่ที่เปิดร้านข้าวแกงอยู่ในตลาด Pantip ที่ท้องศาลาเกาะพะงันท่านจะส่งแกงมาให้ทุกวันค่ะช่วงนี้ถ้าไม่ได้ส่งก็โทรค่ะ บางครั้งอ้อมก็อยากจะปฏิเสธ คุณพ่อคุณแม่เพราะมีเวลาก็ไม่อยากจะรบกวนท่านให้ท่านไว้ได้ขายแก่ท่านก็ไม่ยอมหรอกค่ะโทรอยู่ จนอ้อมต้อง ขับรถไปเอาบางครั้งอ้อมไม่ว่างขับรถไปเอาแกก็ให้หลานๆขับรถมาให้ ลำบากใจมากๆ จะห้ามคนให้ทานมันบาปนักหนา
พระพุทธเจ้าได้กล่าวไว้อย่างนั้น
......

ภาพนี้เป็นภาพเมนูอาหารที่คุณพ่อคุณแม่นำมาให้ค่ะ มื้อละ 3-4 แกง
แกคงกลัวลูกสาวแก เพราะช่วงนี้ไม่ค่อยมีลูกค้า คนเป็นพ่อเป็นแม่ ก็ต้องเป็นห่วงลูกห่วงหลานเป็นธรรมดาค่ะ
อ้อมก็ไม่ได้มาพูดถึงเขียนถึงเมนูที่คุณพ่อคุณแม่นำมาให้ทานหรอกค่ะ
ในโพสนี้พร้อมกับสามี ออกไปที่ทำงานไปร้านอาหารบุญเติม เพิ่งไปดูบ่อปลาเพิ่งจะ รีโนเวทบ่อใหม่ ซึ่งข้างในก็มีปลาน้ำจืดอยู่แล้ว มีพันธุ์ปลา 2 - 3 ชนิด
ปลาตะเพียน ปลาดุก และ ปลานิล
บ่อน้ำหน้าร้านอาหาร ตอนแรกก็พูดเป็นสระเพื่อจะตั้งศาลาไว้ในน้ำเป็นจุดชมวิว
คงใหญ่เกินไปเลยรีโนเวททำให้เล็กลง เหลือพื้นที่สามารถจอดรถจอดราได้หน้าร้าน ว่าแล้วก็ลงมือทำค่ะโดยจะเอาเครื่องสูบน้ำถูก ให้น้ำลดเหลือแค่ก้นบ่อ เมื่อน้ำแห้งขอดปลาก็ ไม่มีที่จะอยู่ค่ะ
สามีก็อยู่หน้างาน พ่อไม่ได้อยู่ดูจนจบภารกิจหรอกค่ะขอตัวกลับไปร้านก่อนค่ะ
ตอนบ่าย ประมาณ 14:00 น เสียงโทรศัพท์ดัง กำลังผัดอาหารให้ลูกค้าก็ปิดแก๊สเดินออกไปรับโทรศัพท์ ของร้านก่อนนึกว่าลูกค้าโทรมาจะหางานที่ไหนได้สามีโทรมาถามว่า อ้อมพอจะรู้จักแม่ค้าในตลาดไหม พี่เขาที่ทำงานให้โทรถามเผื่อป้อมจะรู้จักจะ ได้ช่วยขายปลาดุก อ้อมก็ตอบสามีไปว่า คือจะว่าก็ว่าน้าอ้อมไม่อยากจะ เป็นคนค้าขายชีวิต ขอเถอะเรื่องนี้ไม่ขอเคลียร์ด้วยดีกว่าสามีก็บอกว่าผมก็เช่นกันเขาให้โทรถามผมก็ถามโอเคเอาเป็นว่า ถือว่าได้โทรมาแล้วก็แค่นี้แล้วกันก็ไม่สามารถช่วยในเรื่องนี้ได้ค่ะ กลัวบาป
ตกเย็นสามีเลิกงาน ทั้ง 2 ไม้สองมือก็หิ้วปลามาค่ะ ด้วยความตกใจไม่ทันเอาน้ำให้สามีทานก่อนก็อุทานถามไปว่าอ้าวปลาเยอะแยะ ที่พันตักมาเหรอ สามีก็บอกว่าไม่ๆผมไม่ได้ตักมัน เขาตัดให้มันตายก่อนแล้วอ้อมก็โล่งใจ นึกว่ากลายเป็นนักฆ่าเสียแล้ว ก็ตกใจค่ะ ถามเสียงลั่น เสียงดังเชียว กว่าจะมีสติ ทำเอาสามีเกือบเครื่อง ฮ่าๆๆ นึกขึ้นได้สามีมาจากทำงานเหนื่อยๆทานที่จะเอาน้ำให้ทาน
ต้องอ้อนอีกค่ะ ว่าขอโทษ แค่ตกใจไป

สามีได้ปลาตะเพียนมากับสดค่ะแต่ก็ตายทั้งหมดแล้ว ถึงเวลาเมนูอาหารมื้อเย็นพอดี เลยโทรบอกคุณพ่อคุณแม่มาทานข้าวที่ร้านด้วยกันไหมลูกเขยได้ปลาน้ำจืดมาเยอะแยะเลยพอดีพี่ที่ทำงานเขาให้มา ก็บอกคุณพ่อคุณแม่ไปแบบนั้นค่ะเผื่อแก ขับรถนำ อาหารมาให้อีก

เมื่อได้ปลามาสดๆก็ไม่ดีหรอค่ะ ก็ลงมือทำ เองและทำเลยค่ะดีนะที่บ้านมีที่ถอดเกล็ดปลา มิเช่นนั้นคงลำบาก ถือว่าเป็นครั้งแรกของอ้อมค่ะกับการถอดเกล็ดปลาตะเพียนเกิดมาไม่เคย ทำปลาตะเพียนอันนี้เป็นครั้งแรกรู้สึกยากมากแต่ละตัวด้วยความลื่น ของตัวปลา กว่าจะได้สักตัวขูดกัน อย่างระมัดระวัง เผลอไม่ได้เลยได้แผล ครีบแทงมือ ทำไปก็ สลับกับทำเมนูลูกค้าไปกว่าจะเสร็จกว่าจะหมดเวลาทั้งหมดนี้มีความรู้สึกยิ่งทำยิ่งเยอะ ในที่สุดก็ถอดเสร็จจนเสร็จค่ะ

ปลาตะเพียน เกร็ดก็เยอะ และมีความเหนียวเหนอะหนะ มากค่ะ ตอนแรกล้างด้วยน้ำเราก็ยังรู้สึกว่าจะลื่นอยู่ขนาดล้างไปน้ำ 2 น้ำแล้วเอาละ

ปลาตะเพียน เกร็ดก็เยอะ และมีความเหนียวเหนอะหนะ มากค่ะ ตอนแรกล้างด้วยน้ำเราก็ยังรู้สึกว่าจะลื่นอยู่ขนาดล้างไปน้ำ 2 น้ำแล้วเอาละค่ะเอากันไหมรอบนี้ มี มีกลิ่นคาวเตะจมูกนิดหน่อย คงจะต้องใช้วิธี นำปลาตะเพียนใส่กะละมัง เพราะล้างไปน้ำ 2 น้ำแล้วจากนั้นก็นำเกลือ ใส่ไป 3 - 4 ช้อนโต๊ะ นำมาล้างเนื้อปลาให้มันไม่คาวและไม่เมือกค่ะ ครั้งนี้เป็นการทำปลาที่ยากเย็นเสียเหลือเกินไม่รู้เพราะด้วยความสดของปลาตะเพียนหรือเปล่า

วัตถุดิบและส่วนผสมทั้งหมด

ปลาตะเพียน

ทำเสร็จเรียบร้อยนำมาใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำค่ะ
ได้ปลาตะเพียนมาแล้วทีนี้เมนูล่ะจะทำเมนูอะไรดี ก็เดินไปถามคุณสามีและคุณแม่สามีอีกเช่นเคยว่าทุกคนลงมติจะให้แกงอะไร ปลาตะเพียนเป็นปลาน้ำจืดและมีก้างค่อนข้างเยอะค่ะต้องกันให้ชิดๆ เวลาตั้มเมื่อตะกี้ลืมเขียนบอกไปนึกขึ้นได้ กันทีเลยเพื่อจะให้เวลารับประทานจะไม่ ก้างจะไม่ติดคอ
คุณแม่สามีบอกว่าแกงส้มก็ได้ และอีกเมนูหนึ่งสามีบอกว่าทอด แบบเกรียมกรอบ

ผักรวม

ผักรวมง่ายมากค่ะหาได้ไม่ยากจากในครัว ถ้าเปิดร้านก็จะง่าย ในการทำเมนูอาหารเพราะทุกอย่างพร้อม แค่ลงมือทำค่ะ ผักที่ใช้ในเมนูนี้อ้อมก็จะเขียนคร่าวๆเอาที่สะดวกกันค่ะ
บล็อคเคอรี่ ผักกาด ขาวถั่วฝักยาว กวางตุ้ง
เฟักทอง แครอท และผักอื่นๆที่มีก็ใส่หมดค่ะ
ตอนแรกก็คิดว่าจะเกรงส้มกับหน่อไม้ค่ะแต่ด้วยเหตุที่คุณแม่สามี ท่านต้องทานด้วย ของหมักของดอง ผู้สูงอายุ ทานไปคงจะไม่ดีเท่าไหร่ค่ะ เปลี่ยน เป็นผักร่วม
อันนี้ก็เป็นครั้งแรกเหมือนกันค่ะแกงปลาน้ำจืดกับผักรวม ไม่รู้ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไรและเข้ากันระดับไหน จะพากันรอดไหมก็ไม่รู้รอติดตามกันค่ะไปดูส่วนผสมอื่นๆกันดีต่อดีกว่า

น้ำมะขามเปียก

อ้อมซื้อมะขามที่เขาทำเป็นห่อละ 5 บาทแล้วนำมาเติมน้ำอุ่นแล้วขยำ กรองเอาแต่น้ำ

เครื่องแกงส้ม
กะปิ
ขมิ้นสด

เครื่องแกงเป็นเครื่องแกงสำเร็จรูปที่ซื้อมาจากตลาดสดค่ะ อ้อมซื้อมา 20 บาทก็ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะใช้ สัดส่วนไปในเมนูนี้ ใส่ไปประมาณ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ กะปิประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
เหตุก็เพราะแกงปลาน้ำจืดถ้ามันไม่เผ็ด กลัวว่าแกงส้มจะมีกลิ่นคาวค่ะ เลยต้องเน้นเผ็ดหน่อย
อ้อม นำขมิ้นมาใส่เพิ่มอีกนิดหน่อย ประมาณ 2 ข้อนิ้วค่ะเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้ถึงขมิ้น มีที่มาของเมนูนี้อีกแล้วค่ะน้าสาวของอ้อมคนที่เสียชีวิตไปแล้ว แกชอบทำแกงส้ม ให้อ้อมทานแบบว่าถึงขมิ้นมากและอร่อยมากค่ะ อ้อมยังจำรสชาตินั้นได้ดีวันนี้ในเมนูนี้อ้อมเลยขอตัวช่วยคือขมิ้นเพิ่มลงไปด้วยค่ะ ตำขมิ้นให้แหลก ให้ละเอียด จากนั้นก็ นำเครื่องแกงส้มมาตำให้เข้ากับ กะปิก่อนที่จะนำลง ไปผสมกับน้ำในกระทะร้อนๆที่ตั้งอยู่บนเตา ตำ ตำ ตำ ให้เข้ากัน ค่ะ
ก็จะได้เครื่องแกงที่ มีสีส้ม อร่าม
เมื่อวัตถุดิบเสร็จทุกอย่างแล้ว เราก็ ไปเข้าครัว เตรียมปรุงอาหารกันเลยค่ะ พร้อมแล้วไปกันเลยค่ะ

วิธีทำ

นำกระทะตั้งบนเตาค่ะ เปิดไฟใช้ไฟแรงก่อนนะคะเติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 1 ลิตรเมนูในครั้งนี้เราทานกันทั้งบ้านค่ะ เก่งเยอะหน่อย รอให้น้ำในกระทะเดือดปุดๆ จากนั้นก็นำเครื่องแกงใส่ลงไปค่ะ ตักใส่จนหมดคนไปทางไหนก็ได้ให้เครื่องแกงละลายเข้ากันกับน้ำแล้วทิ้งให้เดือดปุดๆ ผุดๆ อีกครั้ง

เมื่อน้ำแกงเดือดแล้ว หอมๆๆๆ หรี่ไฟ นะค่ะ มิฉะนั้นจะได้ตามกันทั้งบ้านค่ะด้วยอาการผังแกง ใช้ไฟกลางค่ะจากนั้นก็นำปลาตะเพียนใส่ลงไปค่ะ ใส่ไปทีละชิ้นจนหมด ทิ้งไว้ให้เดือดแบบนั้นค่ะไม่ต้องไปค้น
เหตุก็เพราะ แกงส้มจะคาวได้ค่ะ ถ้าเราคน ตั้งแต่ใส่ปลาน้ำแกงไม่ทันเดือด

กลิ่นหอมแล้วค่ะแมวปลาจะสุกแล้ว ให้พักที่เตรียมไว้ลงไปได้เลยค่ะใช้ ทัพพี กดผักให้จมกับน้ำแกง
น้ำแกงสีเหลือง ขนาดไม่ได้ปรุงก็น่าทานแล้วค่ะดูจากน้ำแกง

เมื่อผักสุกแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนปรุงรสชาติกันแล้วค่ะ ก่อนอื่นหรี่ไฟลงนิดนึง จากไฟกลางเป็นไฟอ่อนค่ะ ปรุงรสชาติด้วยเกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา น้ำมะนาว สด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อปรุงรสชาติเสร็จเรียบร้อยแล้วจากนั้นก็ใช้ทัพพีคนให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ เปิดไฟใช้ไฟกลางอีกครั้งร้อยเดือดจากนั้นชิมรสชาติตามชอบค่ะ
ชาติอาหารในเมนูนี้เผ็ดนำเปรี้ยวตามหวานเล็กน้อยค่ะ อร่อยที่สุดค่ะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วปิดเจ้าค่ะ

ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟค่ะทานกันทั้งครอบครัว เพิ่มไข่เจียวหรือไข่ดาว ทานคู่กับแกงส้มปลาตะเพียนผักรวม เพิ่มเติมความอร่อยค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะคุณเพื่อนๆกับเมนูนี้หากเพื่อนๆชอบในเมนูนี้ก็สามารถ นำไปทำทานกันได้นะคะ

วันนี้ก็ขอจบการเขียน เรื่องราว เมนูอาหารไว้เพียงเท่านี้ก่อนค่ะพบกันใหม่โพสต์หน้า

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน

สวัสดีค่ะ