สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารักทุกๆคน

ลา รา ลันลารา วันนี้ มาพบกันอีกแล้วค่ะก็เป็น มื้อเที่ยงนะคะ แต่เมนูนี้ทำไว้ตั้งแต่ตอนเช้าแล้วค่ะเมื่อเช้าก็ใช้ชีวิตประจำวันอย่างเช่นเคยค่ะตื่นมาก็อาบน้ำแปรงฟันแต่งตัว ออกไปจ่ายตลาด
แต่วันนี้ซื้อของค่อนข้างยากพอสมควรค่ะเพราะเรือ ขนส่งสินค้าเรือนั่นเองค่ะ เรือนอนเพื่อนๆอาจจะไม่รู้หรืออาจจะทราบอยู่แล้วเรือนอนเกาะพะงันเป็นเรือที่บรรทุกทั้งคนและสินค้าส่วนมากพ่อค้าแม่ขายก็จะมักใช้บริการเรือนอนซื้อสินค้าจากบนฝั่งมายัง เกาะพะงัน ถักปลาเฟอร์นิเจอร์ อะไรประมาณนี้ค่ะเป็นเรือข้ามฟากที่ใช้เวลา หลายชั่วโมง เพราะออกตั้งแต่เกาะพะงัน ตอนกลางคืน 22:00 น ถึงฝั่งสุราษฎร์ก็ 4:00 น 5:00 น ค่ะใกล้สว่าง คนที่เดิน ทางไปกับเรือนอนก็จะได้พักผ่อนและ หลับค้าง คือในเรือค่ะก็ถือว่าเป็นบรรยากาศอีกบรรยากาศหนึ่ง ดิฉันก็เคยเดินทางนะคะสมัยก่อนที่ยังไม่มีรถ ยนต์เป็นของตัวเอง ก็ถือว่าเป็นช่องทางคมนาคมที่สะดวกช่องทางนี้เลยค่ะ ปัญหาก็คือวันนี้ออกไปจ่ายตลาด ของในตลาดไม่ค่อยจะมี ผักบางชนิดก็ไม่มี ก็เลยต้องวิ่งซื้อตามห้างสรรพสินค้า ก็ได้ของที่แพงหรือราคาสูงกว่าค่ะแต่ก็ไม่เป็นไร ขอให้ได้ขาย เชิญทำบุญไปเลยค่ะไม่ได้อะไรก็ไม่เป็นไร ในยามลำบากแบบนี้ถือว่าช่วยช่วยกัน ก็พูดขนาดไป อะไรหลายๆเรื่อง เรามาวกเข้าเรื่องอาหารกันดีกว่าค่ะ วันนี้เมื่อเตรียมของในร้านเสร็จก็ไปรื้อตู้เย็นจนเกลี้ยง เพราะกะว่าจะล้างตู้เย็นด้วยแหละ ตอนดับร้านเตรียมของให้ลูกค้าเสร็จ ก็หาอยู่นานเผอิญก็ไปเจอเคยปลาหรือเคยร้านนั้นเองค่ะทางใต้เขาเรียกกันอย่างนั้น เคยปลา น้องสาวของสามีเคยส่งมาเมื่อประมาณเดือนที่แล้วหรือเดือนกว่าๆคงจะได้ค่ะจำไม่ค่อยได้แล้วแต่ใส่ตู้เย็นใส่ถุงใส่กบไว้อย่างดีใส่หลายชั้นเลยก็ว่าได้เพราะกลัวว่ามันจะมีกลิ่นออกมา กลิ่นน่ะของชนิดนี้ไม่ค่อยจะดีแต่รสชาติอร่อยค่ะมันก็คล้ายๆกับปลาร้านั่นแหละแค่อยู่ต่างถิ่นคนละภาคกันแค่นั้นเองค่ะ สรุปได้เมนูวันนี้แกงเคยปลาหรือแกงร้านนั่นเองค่ะถ้าอย่างนั้นเราก็เข้าครัวกันค่ะ

วัตถุดิบและส่วนผสม

ปลาแห้งหรือปลาย่าง 300 กรัม ประมาณเอานะคะปลาย่างนี้ก็มีที่มาค่ะ เหตุที่ว่าก็เพราะเมนูนี้มาเก็บที่บ้านตอนไปจ่ายตลาดไม่ได้คิดหรอกค่ะว่าจะมีเคยปลาหรือเคยร้ายอยู่ในตู้เย็นก็เลย เตรียม วัตถุดิบไปพลางพลาง แล้วให้สามีออกไปซื้อ ปลาแห้งหรือปลาย่างให้ที่ร้านค้าใกล้บ้าน สามีก็ออกไปซื้อให้การสักพักนึงสามีก็กลับมาพร้อมกับปลาย่างอย่างที่ตั้งอกตั้งใจไว้ คือได้ปลาเสียดย่างมาค่ะ เป็นปลา สำหรับแกงเคยปลาอยู่แล้วปลาชนิดนี้เป็นปลาทะเล และเป็นปลาที่นี่ด้วยค่ะ คงอร่อยน่าดูเมนูนี้ แต่สามีได้มา เยอะมากตัวใหญ่ พอควรค่ะ สรุปว่าปลาตัวนี้ไม่ได้ซื้อมาหรอกค่ะ ป้าใจดี เจ้าของ ร้านค้า ให้มาค่ะ
ขอขอบคุณมากๆ ก็ลงมือ นำปลาแห้งหรือปลาย่างที่คุณป้าให้มา ไปล้างน้ำก่อนค่ะเพราะที่ตัวปลามีรอยเท่าทันติดอยู่ จากนั้นก็นำมาแกะเป็นชิ้นค่ะตามภาพเลยนะคะ ขอบอกเพื่อนๆเลยค่ะว่าหอมมาก ปลาอะค่ะ เด็กน้อยขอกินก่อนได้ไหม น้องข้าวหอมอยากกินปลาย่าง กับข้าวเลยได้ไหมฮ่าๆๆฉันก็บอกว่าไม่ได้ค่ะปลามันยังไม่ค่อยสุกเท่าไหร่ต้องนำไปทำเมนูอาหารก่อน หนู เห็นไหมว่าในจานที่คุณแม่แกะไว้มันยังมีเลือดติดอยู่เลยเด็กน้อยถึงจะเข้าใจแต่ก็งงๆค่ะ

ผักเคียง ก็มีแครอท มะเขือยาว มะเขือเปราะฟักทอง ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด

เคยปลาหรือเคยรัก 1 ถุง
พริกเครื่องแกง 2 ช้อนโต๊ะ

พริกเครื่องแกงซื้อมาจากตลาดค่ะ เอาสะดวกช่วงนี้ การซื้อพริกเพื่อจะแกง ไปปลาหรือจะแกง เคยปลาแตกต่างกับแกงกะทินะคะ ที่ทางใต้จะมีเครื่องแกงแยกไว้ขายค่ะบอกแม่ค้าว่าซื้อเครื่องแกงไตปลา แม่ค้าเขาจะจัดมาให้ค่ะเพราะเครื่องแกงไตปลาแม่ค้าจะเพิ่มพริกลงไปเยอะกว่าแกงอื่นๆค่ะ

พักเที่ยงก็ง่ายๆค่ะเพราะทุกอย่างก็มีอยู่ในร้านแล้วและนำมาทำอาหารให้ลูกค้าอยู่แล้ว ก็เอาสะดวกขยิบที่หั่นเอาไว้มาใส่จานแล้ว เท่าที่จะนำมาทำอาหารทำเมนูในมื้อนี้แล้วก็เก็บภาพค่ะส่วนมะเขือก็นำน้ำเปล่าใส่กะละมังเล็กๆใส่เกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะละลาย เรือให้เข้ากับน้ำจากนั้นก็ผ่านมะเขือลงไปค่ะลงไปล้างมะเขือเวลาเราทำอาหารจะได้ไม่ดำนะคะ แช่ไว้สักแป๊บมะเขือผ่าเสร็จแล้ว 1 นาที 2 นาทีประมาณนั้นค่ะล้างเพื่อนำยางของมะเขือออก

น้ำสะอาด สำหรับ แกงค่ะ
หัวกะทิ 500 กรัม

อ๋อลืม บอกไปค่ะเมนูนี้ไม่ต้องใส่ใช้กะปินะคะ เพราะเคยปลาหรือเคยรักมีรสชาติเค็มอยู่แล้วค่ะ

เครื่องปรุงไม่มีอะไรมากค่ะในเมนูนี้เน้นแต่สมุนไพรล้วนๆเพราะเคยปลาหรือเคยร้าจะมี กลิ่นค่อนข้างแรงค่ะ
กระเทียม 3-4 กลีบ ทุบพอแตกค่ะ
ตะไคร้ 2 ต้นทุบแล้วตัดเป็นท่อนๆค่ะ
ข่า 2-3 แวน ทุบพอแตกเช่นกันค่ะ
สมุนไพรทั้งหมดนี้ใส่เพื่อกันคราวค่ะ เมื่อเตรียมวัตถุดิบทั้งหมดพร้อมแล้วจากนั้นเราก็ไปทำอาหารกันค่ะ

วิธีทํา

เริ่มจากเปิดเตาค่ะหาภาชนะตั้งบนเตาไฟค่ะจากนั้นเติมน้ำสะอาดลงไปค่ะสักครึ่งลิตร ใส่สมุนไพรลงไปค่ะ ข่าตะไคร้ใบมะกรูดกระเทียม ทิ้งไว้ให้เดือดจากนั้นก็นำเคยปลาหรือเคยร้ายใส่ลงไปค่ะใช้ ทัพพีคน ให้เคยปลาเข้ากับน้ำทิ้งจนไว้ให้เดือด ใช้ไฟปานกลางนะคะ ทิ้งไว้ 3-4 นาทีค่ะ

เมื่อเดือดแล้วก็ปิดไฟค่ะจากนั้นก็ใช้กรองกากออกนะคะ จะเหลือก็แต่น้ำตามในภาพเลยค่ะกราบเรานำไปทิ้งนะคะหรือจะนำไปทำปุ๋ยก็ได้แต่ค่อนข้างจะมีกลิ่นค่ะแนะนำให้ใส่ปุ๋ยต้นไม้ใกล้ๆบ้านหน่อย
...........
เอาแต่น้ำเลยค่ะ กลิ่นก็เริ่มจะหอมแล้วค่ะผ่านวิธีการเคี่ยว หิวแล้วสิขนาดยังแกงยังไม่เสร็จฮ่าๆๆ

..........

จากนั้นก็เปิดเตาอีกครั้งค่ะใช้ไฟกลางนะคะ
นำน้ำเคยปลาหรือน้ำเคยร้านตั้งบนเตาไฟค่ะจากนั้น ทิ้งให้เดือดเมื่อเดือดดีแล้วใส่เครื่องแกงลงไปค่ะใช้ทัพพีคนเครื่องแกงให้ละลายเข้ากับน้ำเคยร้า

เมื่อนั้นแกงสุกแล้วจากนั้นก็ใส่ ผักเคียงลงไปเลยค่ะแครอท น้ำเต้า ถั่วฝักยาว ผักทั้งหมดลงไปค่ะ
และถามด้วยหัวกะทินะคะใส่ลงไปเลยค่ะ คนคนให้เข้ากันรอแกงเดือดนะคะ

ก็จะได้สีน้ำแกงประมาณนี้ค่ะเมื่อใส่ผักลงไปแล้วแต่ยังไม่สุกนะคะ หอมๆๆๆๆๆมากมาก
หิวหิวๆแม่ครัว

ใส่ปลาลงไปค่ะใช ทัพพี คนปลากับน้ำแกงให้เข้ากันนะคะ

จากนั้นก็ปรุงรสชาติด้วยมะนาวค่ะ ใส่รสดีนิดหน่อย จากนั้นก็คนๆค่ะใส่ใบมะกรูดตามลงไปค่ะเพิ่มความหอม เพิ่มกลิ่นเพิ่มความอร่อยตามด้วยการชิมรสชาติค่ะเมนูนี้ใครชอบทานรสจัดจ้านหรือรสเผ็ดๆ เพื่อนๆสามารถเติมเครื่องแกงลงไปได้นะคะ หรือไม่ก็ใส่พริกขี้หนูลงไปได้นะคะ

เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะตักใส่ถ้วย น่าทานไหมคะคุณเพื่อนๆค่ะ เมนูนี้ ทานกับข้าวสวย หรือทานกับขนมจีนก็อร่อยค่ะ

เมนูนี้มีผักเคียงค่ะคือยอดสะเดานั่นเอง

ยังไม่จบค่ะยังมีผัดยอดเขลียงใส่กะทิอีก 1 เมนูค่ะวันนี้เน้นเมนูทางใต้ล้วนๆๆให้กำลังใจกันได้นะคะเพื่อนๆ
วันนี้ขอจบการเขียนโพสต์ไว้เพียงเท่านี้ก่อนค่ะ บ๊ายบาย

สวัสดีค่ะ