สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารักทุกท่าน เมื่อคืน ตอน 3:00 น ได้ยินเสียงหลังคา ดังโครม สะดุ้งตื่น เปิดผ้าม่านประตูดูก็ไม่เห็นอะไรเลยใครกุญแจบ้านออกไปดู พอเปิดประตูแค่นั้นแหละฝนเทลงมา ก็เลยเอาร่มกางออกไปดูเปิดไฟรอบบ้าน กริ่งทางมะพร้าวหล่นใส่หลังคาค่ะ หลายทางเลย ฝนก็เทลงมา อย่างแรงก็เลยว่าจะวิ่งกลับเข้ามาในบ้านล็อคกุญแจเข้านอน ไว้ให้สว่างแล้วค่อยไปเคลียร์ ตื่นมาตอนเช้า มือคว้าโทรศัพท์ที่หัวเตียงดูเวลา 07:00 น 54 นาทีแล้วอุ้ยตายแน่ๆลูกเรียนอะไรตอน 8:30 น ทันไหมนี่กว่าจะเปิดคอมกว่าจะให้ทานอาหารเช้าตกกะใจดีดขึ้นจากที่นอน ไปเรียกลูกก่อนเลยค่ะ ให้ลูกลุกขึ้นอาบน้ำแต่งตัวเพื่อความสดชื่นจากนั้นก็เรียกสามีให้เปิดคงเปิดคอมเตรียมหนังสือหนังหาให้ลูกสาว เสร็จภารกิจเหตุการณ์เข้าโหมดปกติ อ้อมก็ส่งกาแฟกัปตันมื้อเช้าขนมปังไข่เจียวให้เด็กๆ หลานๆที่อยู่กับอ้อม ทานมื้อเช้ากันจากนั้นก็รีบไปให้อาหารสัตว์ในสวน เมื่อคืนฝนตกก็ดีใจค่ะไม่ต้องรดน้ำต้นไม้ต้นไม้ก็ได้ คุยได้อะไรไปป้อมก็กลับมาที่บ้านมาให้อาหารปลาบ่อที่บ้านเป็นปลาสวยงามเพิ่งสั่งมาจากอินเทอร์เน็ตเกือบ 3 อาทิตย์ได้แล้วค่ะตอนนี้ก็เริ่มโตบ้างแล้วเดี๋ยวจะมาคุยเขียนให้เพื่อนๆได้อ่านกันค่ะเรื่องปลาสวยงามเสร็จแล้วก็ เข้าครัวค่ะวันนี้หลังจากที่ซื้อกับข้าวกับปลามาแช่ตู้เย็น มาตุนไว้ได้เวลารื้อเพื่อทำเมนูมื้อเที่ยงกันค่ะ ตอนแรกก็มีลังเลค่ะวันนี้จะแกงอะไรดีเพราะแกงส้มติดๆกัน 2-3 วันแล้วแต่ที่บ้าน ชอบทานแกงส้มกันค่ะ ก็เลยเน้นแกงส้มมากกว่าแกงอื่นๆ ในตู้เย็นจะซื้อหมูตราและพวกลูกชิ้นต่างๆมาเก็บไว้ค่ะถึง เวลาก็นำมาทำเมนูหมดก็ออกไปซื้อวันนี้ยังมีของกินเยอะก็เลยลังเล แต่ก็ไม่ตัดสินใจด้วยตัวเองค่ะเดินไปถามหลานๆลูกๆว่าจะทานอะไรกันเด็กเด็กบอกอยากทานแกงส้มจัดไปอีกรอบค่ะ

วัตถุดิบและส่วนผสม

ปลาทะเล 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 400 กรัม 70 บาท และสายบัว 2 ถุง ถุงละ 10 บาท
เครื่องแกงส้ม 1 ถุง 10 บาท กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา น้ำสะอาดประมาณ 1 ลิตร
มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ลูก
เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นนำปลาออกมาล้างด้วยเกลือ 1-2 น้ำ
จากนั้นก็นำมาตั้งให้สะเด็ดน้ำปลาครั้งนี้ไม่ต้องทำค่ะเพราะผมซื้อมาอ้อมก็ทำใส่ตู้เย็นไว้เลยแช่ตู้ฟรีซไว้พอเอาออกมาทำเมนูก็แค่เอาออกมาตั้งให้ละลาย

เมื่อละลาย ความแข็งแล้ว
ปลายังสดอยู่เลยค่ะขนาดแช่ฟรีซไว้

สายบัวนึกถึงสมัยก่อนถ้าจะทำเมนูอาหารสักครั้งก็ต้องลงไปหาไปเก็บในคลอง ในหน่วยในบึง แต่ตอนนี้สะดวกสบายแค่คิดอยากจะแกงอะไรก็แค่เดินไปตลาด อ้อมก็ปลูกนะคะบัวแต่ไม่ใช่บัวแบบนี้ค่ะ
ลองเปลี่ยนบ้าง ผักทอด แกงส้ม สายบัวก็เหมือนกับ ต้นทางโชนหรืออ้อดิบ เพราะเวลานำมาทำเมนูก็ต้องนำมาล้างน้ำส้มสายชูจากนั้นก็ล้างน้ำสะอาด แนะนำมาดีดให้แห้ง เพื่อให้ สายบัว เข้ากับน้ำแกง คือดูดน้ำแกงเข้าไปในสายบัวอ่ะค่ะ ต้นทางโชนก็เช่นกันทำคล้ายๆกันค่ะ

ความเปรี้ยวของเมนูนี้ครั้งนี้ต้องใช้มะขามค่ะบวกกับมะนาวนิดหน่อย มะขาม มีรสชาติ เปรี้ยวอมหวาน อ้อมเลยเพิ่มมะนาวไปอีกนิด เมนูนี้ไม่ใช้น้ำตาลนะคะเพราะได้ความหวานจากมะขาม อยู่บ้าง น้ำมะขามแช่กับน้ำอุ่น ทิ้งไว้สัก 3-4 นาทีจากนั้นก็ขยำให้เหลือแต่น้ำมะขามเอาเมล็ดมะขามทิ้งกรองได้ยิ่งดีค่ะ

กะปิและเครื่องแกงสำเร็จรูปป้อมซื้อมาไว้ในตู้เย็นหลายถุงค่ะ น้ำหนักต่อถุง 58 กรัมค่ะ

เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสร็จเรียบร้อยแล้วไปทำแกงส้มพร้อมกันเลยค่ะ

วิธีทำ

นำภาชนะตั้งบนเตา จากนั้นก็เติมน้ำสะอาดลงไปเปิดไฟค่ะทิ้งให้น้ำเต้มสุกเดือด

ใส่เครื่องแกงส้มที่เตรียมไว้พร้อมกะปิค่ะจากนั้นก็รอให้เรื่องละลายเข้ากับน้ำแกงถ้าอยากให้เร็วๆก็ใช้ ช้อนแกง ช่วยคนให้ละลายค่ะปกติอ้อมจะใส่พริกสดเพื่อ ช่วยเพิ่มเติมที่เผ็ดมากขึ้น และ เพิ่มกลิ่นหอมของพริกสด เพิ่มขึ้น ด้วยค่ะ แต่วันนี้เมนูนี้อ้อมไม่เพิ่มนะคะเพราะคุณแม่สามีทาน รสชาติเผ็ดเผ็ด ไม่เก่งเหมือนแต่ก่อนแล้ว เร็วๆมาที่อ้อมใส่พริกไปก็ลองสังเกตแกในมือของเมื่อวานว่าคุณแม่ทานไม่ค่อยได้ค่ะแก่ราดน้ำแกงทานแค่นิดๆวันนี้ก็เลยต้องปรับเปลี่ยนปรุงแต่งการทานของตัวเองไปด้วย ให้คุณแม่ได้ทานได้ด้วยค่ะ

เมื่อ น้ำแกงส้มเคี่ยวจนได้ที่จากนั้นใส่ปลาทะเลลงไปค่ะ ใส่ไปทีละชิ้นจนหมดพยายามใส่ปลาลงไปให้จมน้ำแกงจากนั้นรอจนปลาสุก

เมื่อปลาสุกแล้ว เพื่อสังเกตน้ำแกง ดูสิคะสีส้มน่าทานเชียวค่ะ เรามาปรุงรสชาติกันค่ะ เริ่มจากการใส่ เกลือน้ำปลาผงชูรสและตามด้วยน้ำมะนาวและน้ำมะขามค่ะ ปล่อยน้ำแกงให้เดือด

ชาติเสร็จแล้วเรายังไม่ชิมก่อนค่ะเพราะ อาจจะต้องเพิ่มเติมรสชาติบางอย่างลงไปอีกครั้งมาถึงขั้นตอนใส่สายบัวลงไปค่ะ ใส่ไปจนหมดจากนั้นก็ใช้ ช้อนเก่ง กดสายบัวให้จมกับน้ำแกง เพื่อให้สายบัวได้สุกทั่วถึงค่ะ

จากนั้นปิดฝา หม้อแกงเพื่อให้สายบัวได้สุกทั่วถึงใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีค่ะจากนั้นก็ค่อยมาเปิดดูอีกรอบ

ได้เวลาก็เปิดฝาหม้อออกค่ะชมผลงานด้านใน ปลาก็ยังเป็นราคาส่วนสายบัวก็สุขแล้วค่ะแต่สีสันของน้ำแกงจะไม่เหลืองเหมือนแกงกับผักอื่นๆสายบัวทำให้น้ำแกงสีค่อนข้างคล้ำลงค่ะสีส้มหมุนๆ หรือไม่สวยเหมือนแกงส้มทั่วไปนี่ก็เป็นความรู้ใหม่ๆของอ้อมค่ะที่ได้รู้ว่าถ้าแกงสายบัวสีจะออกมาประมาณนี้จากนั้นก็มาชิมรสชาติกันค่ะรสชาติเมนูนี้จะมีความเปรี้ยวนำตาม อร่อยค่ะแต่รู้สึกว่าจะไม่เป็นเกลืออ้อมก็เลยเพิ่มเกลือไปอีกนิดหน่อยรอให้เย็นค่ะเดี๋ยวใส่เยอะไม่ได้เกลือพอเย็นแล้วความเค็มก็จะเพิ่มขึ้นเสร็จเรียบร้อยปิดเตาค่ะ

ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ แกงส้มสายบัวกับปลาทะเล

แกงส้มเสร็จเรียบร้อยก็ต้องมีเมนูที่ทานคู่กับแกงส้มนอกจากข้าวสวยแล้วอ้อมก็ทอดไข่เจียวนมสดเพิ่มและทอดปลาเพิ่มให้เด็กๆค่ะของลูกชิ้นอีกนิดหน่อยวันนี้ก็ฝากขอฝากเมนูไว้เพียงเท่านี้นะคะ ขอให้เพื่อนๆมีความสุขกันทุกๆท่านค่ะ ขอลาไปก่อนนะคะสวัสดีค่ะ