สวัสดีค่ะเพื่อนๆ
แกงไตปลาแบบแห้ง จะเรียกว่าคั่วกลิ้งไตปลา ก็ได้นะค่ะ ตามแนวคิดของแต่ละคนเลยค่ะ
ปกติแกงไตปลา จะนำเนื้อปลาย่างมาใส่แกง
ปลาที่นำมาย่าง ส่วนใหญ่จะเป็นปลาชนิดต่าง ทั้งปลาทะเลและปลาน้ำจืดสามารถนำมาทำปลาย่างได้ทั้งหมด .... เกาะพะงันมีปลาแห่งหลายอย่างเลยค่ะที่นิยมนำมาใส่แกงไตปลา
ทำแกงไตปลาแบบแห้งๆ น่าจะเรียกเป็นคั่วกลิ้งไตปลาได้เหมือนกันค่ะ.... ทำแล้วใส่กล่องไว้คลุกข้าวร้อนๆๆๆทานได้นานเลย
เมื่อเช้าไปตลาด...หาดูแผงปลาก่อนเลยจ้า ไปเจอปลาแห้ง จัดการซื้อนำมาทำแกงไตปลาแห้ง และซื้อไตปลามา 1 ขวด พร้อมพริกแกงไตปลา มา 20 บาท
ร้านอาหารก็ลงมือทำเลยค่ะ เริ่มต้นที่
แกะเนื้อปลาให้เป็นชิ้นโตๆ ออกมา ไม่เอาหนังปลานำไตปลาเทใส่หม้อเติมน้ำไป 2 ถ้วย เพราะต้องการแกงแบบแห้ง ต้มให้เดือด
ใส่ กระเทียม หอมแดง ตระใคร้ และ ข่า ลงไปรอให้น้ำเดือด หรี่ไฟ เคี่ยวไปอีกสักพัก จัดการเทใส่หม้อทำแกงไตปลา กรองให้เหลือแต่น้ำ ตั้งไฟอ่อนๆ พริกแกงไตปลารสเผ็ด...ใส่พริกแกงลงไปในหม้อน้ำไตปลา ตามด้วยกะปิลงไปจากนั้นกวนให้พริกแกงละลาย ใสเนื้อปลาย่างลงไป...ผัดให้เนื้อปลาย่างเข้ากับน้ำแกง จะออกมาเป็นแบบแกงแห้งๆ แบบเดียวกับคั่วกลิ้งหมูเลยค่ะ ใส่ คนอร์รสดี ลงไปนิดหน่อยเพื่อไปลดความเค็มจากไตปลา ใส่ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน ดับไฟ บีบมะนาวใส่ตอนทานก็ได้นะค่ะ
เมื่อเสร็จเรียบร้อยก็พร้อมรับประทานค่ะแต่อยากจะทำให้รับประทานแบบง่ายและน่ากินมากขึ้นก็เลยนำผักกาดขาวมาลวกในน้ำร้อนจากนั้นพาไปหากับน้ำเย็น ตั้งผักกาดขาวให้สะเด็ดน้ำเมื่อสะเด็ดน้ำแล้วจากนั้นนำมาวางบนจาน นำเข้ากรงตักใส่ช้อน 1 ช้อนนำไตปลาแห้งที่ทำเสร็จแล้วราดบนข้าวกล่อง ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้านบนจากนั้นห่อ เป็นคำ เหมือนในภาพค่ะ

เสร็จเรียบร้อยค่ะพร้อมเสิร์ฟ เมนูนี้คิดชื่อใหม่เป็นข้าวคำ ไตปลาแห้งเผ็ดถึงใจค่ะ พร้อมกับ ได้ความมัน ของเม็ดมะม่วง อร่อยในคำเดียว ขอบคุณมากค่ะ