สวัสดีค่ะเพื่อนๆทุกๆท่าน วันนี้พบกันอีกแล้วนะคะในเมนูแกงไตปลาแกงพุงปลา เมื่อเช้าอ้อมกับน้องสาวมีแพลนกันว่าหลังจากเธอกลับมาจากยิงออกกำลังกายเสร็จในเช้าวันนี้เราจะแกงพุงปลากัน ก็เนื่องจากหลีกเลี่ยงแกงกะทิ จะได้ทานอาหาร สุขภาพไปในตัวค่ะ แกงพุงปลาร้าเพื่อนๆบางท่านก็คงจะรู้จักกันบ้างแล้ว พุงปลาเป็นการถนอมอาหารแบบหมักดอง เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้าน สมัยก่อน ว่าก็ว่าจะพาพุงปลา ก็ทำมาจากขี้ปลาที่นำไปใส่เกลือแล้วหมักทิ้งไว้ เมื่อตอนสมัยเด็กๆคุณยายหรือคุณย่าผู้แก่ผู้เฒ่ามักจะ ทำไว้ติดครัวกันค่ะ เราเกิดทันในสมัยนั้น ปลาที่ชาวบ้านหรือเพื่อนบ้านไปหามาได้ก็มักจะนำมาขูดเกล็ด แล้วเอาพุงออกอันนี้คือส่วนที่ต้องการเลยค่ะคือหัวกับพุงปลา แม่สามีมักจะนำมามากกับขวดแก้วแล้วใส่เกลือปิดฝาทิ้งไว้อาทิตย์สองอาทิตย์ประมาณนี้ ปลาที่หามาได้ก็มักจะเป็นปลาในท้องทุ่งเช่นปลา หลาด ปลาดี ปลาตะเพียน ปลาช่อน และอีกหลายๆ ชนิดค่ะ บางครั้งเยอะ ก็จะแบ่งขายขวดแบนละ 120 บาทซึ่งราคาค่อนข้างจะสูงมากเพราะเป็นของพื้นบ้านโดยไม่มีสารเคมีเจือปน
แต่ตอนนี้เราอยู่เกาะพะงันก็ซึ่งหาทานได้ยากมากค่ะ ถ้าจะได้แกงสักทีก็คงจะต้องเป็นพุงปลาหรือไตปลาที่ข้ามฝั่งมาจากบ้านดอน ต้องซื้อต่อจากแม่ค้าเพราะว่าจะหมักดองเองก็คงจะหาปลาไม่ได้
ซื้อจากแม่ค้าที่นี่ราคา ขวดแบนละ 40 บาทแต่ก็ไม่รู้เหมือนกันค่ะว่าด้านในจะเป็นพุงปลาชนิดไหนอย่างไรแต่พอลองเอามาแกงแล้วก็อร่อยดีค่ะ นอกจากมีแบบพื้นบ้านแล้วที่เกาะพะงันก็ยังขายแบบ ขวดพลาสติกราคาแบบท้องตลาดขวดละ 15 บาทด้วยค่ะ ยี่ห้อก็มีหลายยี่ห้อให้เลือกหากันค่ะวันนี้น้องสาวซื้อมาแบบ ขวดแบน 40 บาทเราไปเริ่มกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ และ ส่วนผสม

ไตปลา 1 ถ้วย

น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย

มะเขือเปราะ 20 บาท 100 กรัม

ถั่วพลู 20 บาทด้วย 100 กรัม

ฟักทอง 15 บาท 150 กรัม

ปลาแห้ง 1 ตัว 50 บาท 150 กรัม

ข่า1 เหง

ตะไคร้ 1 ต้น

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

กะปิ 1 ช้อนชา

พริกไทยดำบดละเอียดครึ่งช้อนชา

พริกเครื่องแกงไตปลาซื้อแบบสำเร็จรูปมาค่ะ 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1-2 กลีบ

มะนาว 1 / 2 ลูก

วิธีทำ

ใส่น้ำลงไปในภาชนะเปิดไฟปานกลางค่ะจากนั้นใส่ไปปลาลงไปใส่ตะไคร้ข่ากระเทียม พริกเครื่องแกงกะปิใช้ทัพพีคนให้เข้ากันทิ้งให้เดือด เมื่อเดือดแล้ว ตะไคร้และข่า ขึ้นออกจากน้ำแกงได้เลยค่ะหรือใครจะยกไปกลอง ก่อนก็ได้นะคะ

ตามด้วยใบมะกรูดและผักรวมที่เตรียมไว้เลยค่ะ

เมื่อไปเริ่มสุกแล้วก็นำปลาแห้งใส่ลงไปได้เลยค่ะ เมนูนี้ปรุงรสชาติด้วยผงคนอร์นิดหน่อยค่ะ แล้วชิมรสชาติตามชอบตามด้วยมะนาวบีบใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดแล้วปิดไฟตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟค่ะเพื่อนๆถ้าอยากจะสัมผัสรสชาติแกงไตปลา ก็อย่าลืมไปลองทำกันที่บ้านนะคะ เมนูนี้ทานกับขนมจีนก็อร่อยค่ะกับข้าวสวยก็อร่อยร้อนๆอร่อยฟิน... เวอร์ยิ่งมีสะตอด้วยเป็นเลิศค่ะ ขอบคุณมากค่ะสวัสดีค่ะ