เมนูพื้นบ้านน้ำพริกลูกอึก

image

สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารักทุกๆคนวันนี้ พบกับเมนู อาหารพื้นบ้าน ไม่ไกลจาก รั้วบ้านด้วยค่ะจะเป็นอะไรนั้นไปติดตามกันเลยค่ะวันนี้อ้อมมีวีดีโอมาให้ดูด้วยนะคะ
ลูกอึก บ้านใครปลูกบ้างเอ่ย ตอนไปจ่ายตลาดเมื่อนานมาแล้วค่ะก็เห็นเขาขายเป็นถุงที่สำเร็จแล้ว 20 บาทก็เลยซื้อมา แล้วก็เอามาผ่าแล้วก็ปลูกไว้รอบรอบบ้าน เวลาผ่านมาซัก 5 ถึง 6 เดือน ก็จะสังเกตเห็นได้ว่า เริ่มจะเป็นต้น ให้เราได้เห็นบ้างแล้วค่ะ จากนั้นเมื่อ เอาไม้ไปปากเอาจอบไปพรวนดินรอบรอบและใส่ปุ๋ยจากนั้นก็เป็นลูกออกผลมาให้ได้นำมาทำอาหารในครั้งนี้ค่ะ สวนผักพืชสมุนไพรของอ้อมอาจจะดูไม่เป็นระเบียบเพราะพื้นที่ไม่ค่อยจะมีค่ะก็เลยนึกจะปลูกอะไรก็ปลูก เลยค่ะ ในบริเวณสวนตรงนี้ จะมีพริกมีใบกระเพรามีผักชีฝรั่ง มีต้นหม่อนมีมะละกอ พริกขี้หนูใบชะพลู ตะไคร้ขมิ้นข่า ในต้นกล้วยน้ำว้าเป็นพี่เลี้ยงใหญ่เช่นเคยค่ะ ชมได้ในวีดีโอนะคะว่าส่วนของอ้อมจะยุ่งเหยิงขนาดไหน ...อิอิ สามีก็เคยบุญหลายหลายครั้งเหมือนกันค่ะว่าครูลงไปจน ดูไม่ออกแล้วว่ามัน เป็นต้นอะไรบ้าง อย่าได้แคร์ค่ะ สามี ใช้เหตุผลไม่พอค่ะ... พร้อมให้คำตอบสามีไปว่าไม่ต้องมนต์นะหรือห้ามการปลูก งงไม่ได้ปลูกเราสวยงามค่ะ อยากจะปลูกเพราะรู้สึกภูมิใจที่เรา มีที่อยู่นิดแต่ เป็นไปด้วยพืชผักต่างๆให้เราได้เก็บตอนสดๆรู้สึกภูมิใจทุกครั้งเวลาลูกค้าต่างชาติมาสั่งผัดกระเพราแล้วเราเดินไปเก็บให้เขาเมื่อเขามองมายังอาหารที่เขาสั่งนี่คือกระเพราที่คุณสั่งนะฉันไปเก็บมาให้จากที่ฉันปลูกเลย เพื่อนๆคะ คนที่ตอบรับก็คือลูกค้า ที่เป็นเจ้าของเมนูอาหารจานนั้นดีใจมาก พูดให้เราฟังชมอะไรอีกหลายอย่าง ส่วนใจของเรา มันมีแรงผลักดันอยากจะปลูกทุกอย่างเลย... ยิ่งได้ยินลูกค้าชมอย่างนั้น มีความสุขมากค่ะ ผัดไปยิ้มไปสบายใจมากมีความสุขเวลาเสิร์ฟให้ลูกค้ายิ้มก็มีความสุขค่ะ ที่ไม่เยอะถ้าที่เยอะจะปลูกไว้เยอะกว่านี้อีกเคยคิดจะมีไอเดียปลูกแบบใช้ขวดพลาสติกที่ลูกค้ากินน้ำแล้วเหลือแต่ขวดตั้งไว้อยากจะเอามาใส่ดินแล้วตะปู จอกให้เป็นรูจากนั้นปลูกสะระแหน่ปลูกตะไคร้ปลูกต้นหอมปลูกโหระพาปลูกสมุนไพรที่เราใช้ในครัวนี่แหละค่ะ ให้ลูกค้าได้ทานแค่คิดก็มีความสุขแล้วแต่ลงมือทำได้แค่เพียงนิดเดียวอันนี้ไว้เป็น การบ้านก่อนค่ะ ปลูกไปวันละนิดวันละนิดเหมือนที่เราปลูกผักรอมาตั้งห้าหกเดือนถึงจะได้ผลรดน้ำวันละนิดใส่ปุ๋ยวันละนิด เดินชมบ้างมีเวลา ตัดนุ่นแต่งนี่พลวนดินบ้างโอ๊ยมีความสุขมากๆๆๆๆๆค่ะ ตอนนี้พ่อมะละกอกำลังออกลูกออกผล ใช้เวลานานพอสมควรเหมือนกันค่ะ 8 เดือนเป็นลูก แล้วตอนนี้ ก็รอ ผลมะละกอใหญ่และ พร้อมที่จะนำมาทำอาหารได้แล้วจะนำมาลงในอีกค่ะ ยังมี กล้วยน้ำว้าตั้งท้องอยู่นานแล้วก็ตอนนี้ออกปลีแล้วค่ะ รออีกหน่อยเพราะฝนคิดว่าจะเอาสักทีวีก็ตัดปลีนำมาทำเป็นเมนูอาหารอีกแล้วก็จะนำมาลงอีกค่ะตอนนี้ต้องอ้วนมากฟรีก็ใหญ่มากรู้สึกว่าสามีจะเคยนำมาโพสต์แล้วกำลังรออยู่ค่ะรอตัด เอานะค่ะมาเข้าเรื่องลูกอึกกันดีกว่าลูกอึก เป็นสมุนไพรพื้นบ้านที่ นำมาทำเป็นยาสมุนไพรได้แทบทุกส่วนเลย เป็นพืชสวนครัวลูกอึก นิยมนำผลแก่หรือผลสุกเต็มที่รับประทานเป็นผักแกล้มกับน้ำพริกหรือนำมาเป็นส่วนผสมของน้ำพริก และมีเมนูส้มตำลูกอึกอีกด้วยรสชาติใช้ได้เลยค่ะ ลูกอึกจะมีรสชาติค่อนข้างที่จะออกเปรี้ยวนิดๆ
มะอึกสามารถนำไปใช้รับประทานเป็นอาหาร สามารถนำมาเป็นส่วนผสมในการประกอบอาหารได้หลายชนิดเลย ไม่ว่าจะเป็นทั้งผลอ่อนและผลแก่ แต่แนะนำว่าก่อนจะนำมาประกอบอาหารให้ขูดขนออก ก่อนนะคะเพราะที่ผลลูกอึกจะมีขนอ่อน ดูในรูปเลยค่ะขูด ที่ผลลูกอึกออกให้หมดก่อน แล้วล้างน้ำให้สะอาดเพราะขนนั้นจะทำให้ระคายเคืองได้ เมื่อวานอ้อมให้ลูกสาวคนโตออกไปเก็บเพื่อจะจะได้ทำน้ำพริก... แต่ผลสรุปคือเธอแพ้เธอว่าลูกทำให้เธอรู้สึก มีอาการ คัน และเธอก็มาบอกว่ามันจะกินได้หรือคุณแม่ อ้อมก็ลืมบอกลูกไปว่า ลูกอึมันมีขนอ่อน และใบก็จะมีหนามลำต้นก็จะมีหนามด้วยให้ระวัง ลืมบอกลูกไปค่ะอันนี้ โดนทั้งนาม และก็คันด้วย ก็เลยไม่ให้เธอไปเก็บ อ้อมเป็นคนเก็บสามีเป็นคน ถ่ายวีดีโอให้กับภาพทั้งหมด ส่วนลูกสาวคนโตต้องไปอาบน้ำอีกรอบเพราะเกิดอาการแพ้ และในขั้นตอนทั้งหมดวิธีการทำก็เรียกเธอมาให้ดูว่าอย่างนี้นะวิธีการทำลูกอึก ว่าเขาทำกันอย่างไร เป็นเรื่องที่ดีนะคะอ้อมคิดว่าถ้าเราได้สอนในเรื่องที่ลูกๆ ไม่ทราบและได้อธิบายให้เขาได้รู้ได้เข้าใจในวัฒนธรรมพื้นบ้านแบบนี้
ต้องคิดในใจว่าถ้าเราไม่อธิบายให้เธอได้รู้ถ้าครอบครัวก็คงจะคงไม่ต้องทานกันละมั้งลูกอึกนี้..555 ก่อนอื่นก็ไปหามะพร้าวแกงมา 1 ลูกใช้มีดแข็งมีดอีโต้ ที่พอจะงัดกราบมะพร้าวออกมาได้
กาบมะพร้าวมา 1 กาบเพื่อจะนำมา ขูดขนอ่อนของลูกอึก ออกให้หมดน้ำพริกลูกอึกลูกอึก สามารถนำไปเพิ่มรสชาติของอาหารได้ด้วยการให้มีรสเปรี้ยว แต่รสชาติของลูกอึกจะแตกต่างจากรสเปรี้ยวธรรมดา จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สามานำมะอึกมารับประทานสด นอกจากนี้ลูกอึก

image

สวนพืชสมุนไพรของอ้อม

image

ลูกอึกที่เก็บมาได้ค่ะ

image

กาบมะพร้าว

image

พริกสดก็เจ็บจากบริเวณที่ปลูกไว้ค่ะ

วัตถุดิบและส่วนผสมเรามาลงมือกันเลยค่ะ

image

•ลูกอึก ประมาณ 25 ลูก

•กะปิกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

•มะนาว 1 ลูก

•น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา

•น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

•พริกขี้หนู 10-15 ดอกแล้วแต่ความชอบค่ะ

•กระเทียมกลีบเล็ก 6-7 กลีบ

image

image

นำลูกอึกมาถูกับ กาบมะพร้าวให้ขนอ่อนออกให้หมด ถูทำความสะอาดให้ขนอ่อนออกจนหมดทุกลูกจากนั้นนำลูกอึกไปล้างน้ำให้สะอาด เธอใช้เวลานานพอสมควรเหมือนกันค่ะปาไปเกือบครึ่งชั่วโมงกว่าจะขูดขนอ่อนออกหมดค่ะ นี่ก็คือเป็น กรรมวิธีที่น่าทะนุถนอมเก็บไว้ให้ลูกให้หลานค่ะ ที่บ้านสามีเวลาแม่สามีตำน้ำพริกมะอึกให้กินจำได้ว่าคุณแม่ใช้มีด ขูดขนอ่อนของลูกอึออก เพิ่งจะเคยเห็นเป็นครั้งแรกเพราะที่บ้านของอ้อมเองคุณแม่จะใช้กาบมะพร้าว วันนี้อ้อมก็ขอใช้กาบมะพร้าวทำค่ะ เพราะดูกรรมวิธีเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารจานละอย่างมีนัยยะ ถึงนานหน่อยแต่ก็มีคุณค่า

image

image

image

จากนั้นก็นำลูกอึกมาหั่นบางๆตามภาพเลยค่ะ

วิธีทำ

image

image

เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยมาเริ่มกันเลยค่ะ นำครกมาวาง จากนั้นนำพริกขี้หนู ที่เก็บจากข้างบ้านใส่ลงไปค่ะ ตามให้แตก จากนั้นตามด้วย กะปิกุ้งตำให้เข้ากันค่ะและตามด้วยกระเทียม และน้ำตาลมะพร้าว ตำให้เข้ากัน เติมน้ำปลาลงไป ใช้ช้อนคนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นนำลูกอึกใส่ลงไป และตามด้วยมะนาวค่ะ ตำคนๆให้เข้ากันอีกครั้งชิมรสชาติตามชอบนะคะ ลูกอึกมีรสชาติเปรี้ยวอยู่แล้วค่ะแต่ถ้าใครอยากเพิ่ม รสชาติฟาร์ม เปรี้ยวอีก ก็เพิ่มได้นะคะตามสบายแล้วแต่ชอบ
เสร็จเรียบร้อยตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ ไปทานข้าวกันค่ะ หอมมากค่ะน้ำพริกลูกอึกลองทำกันดูนะคะ

image

image

image

image

เสร็จเรียบร้อยค่ะทานกับข้าวกล่องและผัดผักเต้าหู้ เพิ่มเติมมาทานข้าวด้วยกันค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ หากมีข้อบกพร่องต่างๆ
น้อมรับมาปรับปรุงเปลี่ยนแปลงแก้ไข ให้มีคุณภาพและคุณค่าต่อสังคม Steemit ต่อไปค่ะ

👉ทุกๆคนทำโพสสร้างบทความเพื่อสร้างเงิน ได้กันไปเยอะเชียวเพียงแค่ไม่กี่วันกัน😍🌷
หากสนใจสมัครสามารถคลิกลิงค์ 👇
https://steemit.com/thai/@tookta/pt-1

ติดตามเพิ่มเติมได้ที่👇

กลุ่ม steemit thai :: https://www.facebook.com/groups/1389294774522491/

facebook ::
https://www.facebook.com/profile.php?id=100007630542597

ขอบคุณที่เข้ามาอ่านค่ะ
ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนที่ให้กำลังใจเสมอมาค่ะ

💞@sunisa

ขอบคุณสําหรับคุณ @ricko66 แบนเนอร์

ขอบคุณ คุณ @tookta สำหรับการสนับสนุน และสร้างกิจกรรมใหม่ มาตลอดค่ะ❤