สวัสดีค่ะเพื่อนที่น่ารักทุกคน วันนี้ก็เข้าครัวกันต่อค่ะวันนี้เรามีเมนู ที่ทานแล้วดีต่อสุขภาพมาฝากเพื่อนๆกันค่ะ
ช่วงนี้ที่เกาะพะงัน เกษตรกรชาวสวนมะพร้าวดกมากๆซึ่งมะพร้าวก็ราคาถูกมากค่ะในช่วงนี้ วันนี้ก็เลยได้ฤกษ์ได้ยามแกงกะทิหมูใส่สมุนไพรให้เพื่อนๆได้ชมกันค่ะ
และช่วงนี้ก็เริ่มหน้าฝนแล้วมีหน่อข่าอ่อนงอกขขึ้นมากเยอะพอที่จะนำมาทำอาหารได้ในมื้อนี้

ซื้อเนื้อหมู มาจากห้างแม็คโคร และให้สามีแวะที่ตลาดสด เพื่อจะซื้อมะพร้าว นำมาทำแกงด้วย จัดมา 1 ลูก ซื้อที่เขาป๊อบเรือออกเรียบร้อยแล้วเหลือแต่เนื้อก็นำมาหั่นหั่นหั่นเป็นแว่นๆแล้วนำมาใส่เครื่องปั่นจากนั้นก็ขยำกรองเอาแต่น้ำกะทิ ทั้งหางทั้งหัวมันมากค่ะ....มาทำแกงกะทิหมูใส่หน่อข่าอ่อน ทานในเมื่อนี้...ข่าอ่อนมีรสเผ็ดไม่มากค่ะ และมีสรรพคุณเป็นยาที่ใช้ขับลมในลำไส้ แก้ท้องอืดท้องฟื้อได้ดีทีเดยวค่ะ
นำหน่อข่าอ่อนมาล้าง ให้สะอาด จัดการหั่นหน่ออ่อนๆ เป็นชิ้นขนาดพอคำ

ใช้พริกแกงเผ็ดแบบเผ็ดจัดๆ เป็นพริกแกงสำหรับทำคั่ว หรือสำหรับแกงกะทิก็ได้ค่ะ นำเนื้อหมู มาล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นก็หั่น 300 กรัม ใช้พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ และ หางกะทิรวมกันแล้ว 500 กรัม พริกเครื่องแกงก็ยังอยู่ 1 ช้อนโต๊ะพอดีหมด ก็เลยปั่นพริกสดใส่ลงไป เอาให้เผ็ดไปถึงก้นบึ้งของหัวใจ เลยใส่พริกสดเพิ่มไปอีก 1 กำมือ รวมพริกแกงเผ็ด พี่เป็ดยิ่งขึ้นบวกกับ ขาอ่อนและหัวกระชาย เพิ่มความร้อน ให้กับร่างกายได้ดีค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่น 300 กรัม
ต้นข่าอ่อนหั่นเป็นชิ้นตามชอบนะคะใครชอบเยอะก็หันไปไปเยอะๆค่ะ
น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ /หางกะทิ 500 กรัม
น้ำปลา
น้ำตาลมะพร้าว
พริกไทยเม็ด บดละเอียดตามชอบค่ะ
หัวกระชาย ตามชอบ
ผงคนอร์
เกลือ
เม็ดผักชีบดละเอียด

วิธีทำ

มาเริ่มกันเลยค่ะขั้นตอนแรกนำภาชนะตั้งไฟ ใส่หัวกะทิลงไปเขี้ยวจนแตกมันจากนั้น ใส่พริกแกงกับกะปิลงไป ใช้ทัพพีคนให้พริกแกงและกะปิเข้ากับน้ำกะทิ คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่ เนื้อหมูลงผัดพอสุก จากนั้นใส่เม็ดผักชีบดลงไปตามด้วยกระชายที่หั่นฝอยลงไป ค่ะและต้นข่าอ่อน หางกะทิ ต้มไฟอ่อนจนเนื้อหมูข่าอ่อนสุก ปรุงรสชาติลงไป ชิมรสชาติตามต้องการ จากนั้น ยกลง กินกับผักสด อย่างเม็ดกระถิน และกับข้าวสวยหรือข้าวกล่องร้อนๆ ที่สำคัญวันนี้ เราเก็บเม็ดกระถินมาทานด้วยค่ะกับน้ำพริกปลาร้า เพิ่มเติมอีกนิดหน่อย อร่อยมากค่ะ เมนูนี้เอาใจคุณสามีค่ะ

เสร็จเรียบร้อยค่ะพร้อมเสิร์ฟ