สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารักทุกคน

ได้เวลาแล้วสิ เข้าครัวกันอีกแล้วค่ะวันนี้มีเมนู เพิ่มน้ำหนักมาให้เพื่อนๆชมกันอีกค่ะอาหารใต้บ้านเรารับรองความอร่อยและความเผ็ดร้อนโดย..ร้าน อาหารอนัตตา😋
เมนูนี้เนี่ย เรารู้จักมาจากคุณแม่ของเราเอง เวลาก็ผ่าน มาหลายปีแล้วสมัยตอนยังไม่แต่งงานเลยค่ะ ตอน ในสมัยนั้นยังทำกับข้าว ไม่เป็นเลยค่ะ คือในสมัยนั้นคุณแม่พาไปทานอาหารตามสั่ง และร้านข้าวแกง มีร้านก็จะมีเกมเยอะแยะมากมายแต่คุณ
แม่สั่งแกง กะทิขาหมูกับหน่อเหรียงมาให้ทาน แค่เอาช้อนตักแค่นั้นแหละค่ะ ก็มีความรู้สึกแปลกใจว่าทำไมขาหมูมันนิ่มนิ่ม เรื่องตักราดข้าวตักใส่ปากละลายในลิ้น เลยค่ะก็เลยถามคุณแม่ว่าเขาทำอย่างไร หนูถึงได้และรายในป่าแบบนี้ คุณแม่ก็หันไปคุยกับเจ้าของร้านซึ่งรู้จักกัน คุยกันอย่างถูกคอค่ะเขาก็บอกว่าขาหมูซื้อมาสำหรับทำน้ำซุป เนื้อก็เอามาแกง ในเมนูต่างๆ ดีกว่าซื้อกระดูกซุป... เป็นอะไรที่ต้องจดและจำไว้เลยค่ะ เป็นไอเดียที่ดีมากๆ จากนั้นก็กลับบ้านกับคุณแม่ค่ะ จากนั้นเวลาผ่านไปซักอาทิตย์ คุณแม่ก็ไปตลาดนัดซื้อขาหมูมาให้พ่อค้าสับมาให้เรียบร้อยแค่มาถึงบ้านก็ทำความสะอาด ต้มกับน้ำสะอาดด้วยไฟที่อ่อนมากๆ เราเป็นคนที่ทำกับข้าวไม่เป็นเลยก็ไม่เข้าใจว่าทำไมคุณแม่ ไม่ใช้ไฟให้เยอะๆ แรงๆ ขาหมูจะได้สุกไวๆ เราก็สงสัยก็เลยไปถามคุณแม่ อ้อลืมบอกไปสมัยนั้นไม่มีแก๊สใช้แล้วค่ะใช้ไม้ฟืนกับถ่าน
ก็เดินทุลักทุเลไปถามคุณแม่ว่าคุณแม่ทำไมไม่เติมไม้ฟืนหรือเติมทานลงไปอีก....ก็ ได้ความรู้ใหม่เลยค่ะว่า ถ้าต้องการให้ขาหมูเปื่อยละลายในลิ้นไม่ต้องใช้ ไฟแรง ต้องใช้ไฟอ่อนๆ กระดูกหมูจะได้ไม่ออกมาจากเนื้อด้วย
และที่สำคัญจะได้น้ำซุปที่ใสน่าซดเลยค่ะ.. ได้ความรู้ใหม่เลยค่ะ
ที่แถวบ้านคุณแม่เค้านิยมแกงหน่อเหรียงแกงกะทิ กับเนื้อหมูหั่นบาง ๆ ค่ะ แล้วก็น้ำแกงแบบว่าข้นมากๆ แทบจะเหมือนครีมข้นเลยก็ว่าได้ รสชาติรึก็ดุเด็ดเผ็ดมันสุดๆ เลยค่ะเราเองเป็นคนชอบอาหารรสจัด ก็เลยชอบมากค่ะ.. หลังๆก็เลยหัดแกงเองค่ะ แม่สอนให้แบบถึงตัวเลย วันนี้เราก็เลยมาทำแกงหน่อเหรียงให้เพื่อน ๆ ได้ชมกันนะคะ

ขาหมู 1 ขา

กะทิสด 500 กรัม

ใบมะกรูดหั่นฝอย/พริกขี้หนูหั่นเฉียง /พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง

หน่อเหรียง/ กระชาย

ใบโหระพา
เครื่องแกงกะทิ + กะปิ
คนอร์ปรุงรส
น้ำตาลมะพร้าว
เกลือ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

ขาหมูต้มเปื่อยเอาแต่เนื้อ/ หน่อเหรียง /พริกแกง/ กะปิ/ น้ำตาลมะพร้าว/ พริกไทยดำ/ กระชาย
น้ำปลา / น้ำกะทิสด/ ใบมะกรูด/ ใบโหระพา/พริกชี้ฟ้าเขียวแดง

ลงมือทำกันค่ะ

เริ่มกันเลยค่ะหน่อเหรียงได้มาวันนี้สดใช้ได้เลค่ะ แต่ที่เกาะราคาแพง พอสมควรค่ะก็เลยขอซื้อแม่ค้ามาไม่เยอะมาก ซื้อมาแค่ 60 บาทก็เท่าที่เห็นในภาพอะค่ะ..เอานะ แพงแต่....สดก็ดี
นำหน่อเหรียงมาล้างน้ำสักทีค่ะ ใช้มีดบาง ตัดปลายแหลมทิ้ง ให้ดูสวยงามก็ได้ แล้วนำไปใส่ ตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ
พริกแกงเผ็ด เราไม่ได้ทำเองหรอกค่ะเราซื้อมาจากตลาด สำเร็จรูป ซื้อมาพร้อมกับกะปิ นึกถึงเครื่องแกง ถ้าได้กลับบ้านก็จะไปเอา ที่บ้านเพราะคุณป้า ทำพริกเครื่องแกงขาย น่าทานค่ะไม่มีสารเคมี ส่วนกะปิส่วนมาก เราชอบใช้กะปิท่าฉางเพราะจะหอมกุ้งมากๆ
คุยไปเยอะแล้วค่ะ มาเริ่มกันเลยดีกว่า ใส่เครื่องแกงลงไปพร้อมกับกะปิ ขยีให้เข้ากัน แล้วทิ้ง ให้เลือน อีกสักแป๊บกับพริกแกงเข้ากันดี ก็ใส่ขาหมูลงไปค่ะ
สังเกตว่าขาหมู เริ่ม เริ่มที่จะเข้ากับน้ำแกง ก็เติมกะทิ ที่เหลือลงไปทั้งหมดเลยค่ะ คนให้เข้ากันสักครั้ง แล้วก็รอให้เดือด จังหวะนี้ขนาดยังไม่ได้ปรุงหอม มากๆค่ะ นี่แหละนะที่เขาเรียกว่าจมูกได้กลิ่น
ลิ้นริ้มรถ...ผัสสะล้วนๆค่ะ..ก็หอมๆๆๆๆ😋
แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา /น้ำตาลมะพร้าว/ คนอร์รสดี/พริกไทยดำ
เกลือ/ ..ชิมรส และ ปรุงเพิ่มตามชอบเลยค่ะ จากนั้นเติมหนองเรียงลงไปค่ะ ..เปิดไฟให้แรงอีกนิดให้หน่อเหรียงสุกโดยไว สักแป๊บก็ใส่ใบมะกรูดซอยตามลงไป ใช้ทัพพี คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
ก็ตักขึ้นใส่ถ้อยพร้องเสิร์ฟได้เลยค่ะ😘😋

ตกแต่งด้วยใบโหระพาใบมะกรูดพริกชี้ฟ้าแดงเพื่อความสวยงามค่ะขอบคุณมากค่ะ