ผัดไทยสูตรร้านอาหารอนัตตา

สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่น่ารักทุกคนพบกันเช่นเคยค่ะกับแม่ครัวปักษ์ใต้คนนี้ อ้อมและร้านอาหารอนัตตา

อาหารไทยมีหลากหลายเมนู ที่เป็นที่นิยมของชาวต่างชาติ เช่น แกงมัสมั่น แกงพะแนง แกงเขียวหวาน ต้มข่าไก่ ข้าวผัด ผัดเปรี้ยวหวาน ผัดกระเพรา ผัดพริกแกง ต้มยำกุ้ง ไก่ผัดเม็ดมะม่วง ส้มตำ ฯลฯ และยังมีเมนูเด็ดอีกหนึ่งเมนูคือผัดไทย ที่มีชื่อเสียงกระฉ่อนมาก เมนูนี้ถือว่า ถ้านักท่องเที่ยวทานไหนไม่สั่งมาลองทานก็ถือว่ามาไม่ถึงเมืองไทยกันเลยทีเดียวค่ะ ผัดไทยเป็นหนึ่งในอาหารไทยยอดนิยมสำหรับฝรั่งเลยหละค่ะ วันนี้อ้อมก็เลยมาทำผัดไทยสูตรของร้านอาหารตัวเองให้เพื่อนๆได้ชมกันค่ะ
เรามาดูวัตถุดิบกันเลยนะคะว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง

สำหรับทำน้ำผัดไทย

น้ำตาลปี๊บ 2 กิโล

น้ำสะอาด 3 ลิตร

เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

มะขามเปียก 1 กิโล

วิธีทำน้ำซอสผัดไทย

เริ่มด้วยเอามะขามเปียกแช่ในน้ำ 3 ลิตร จากนั้นขยำและรองเอาเม็ดออก จากนั้นนำไปตรองและใส่น้ำตาลปี๊บ 2 กิโลที่เตรียมไว้ลงไปใช้ไฟปานกลางเคี่ยวจนเดือน ประมาณ 30-40 นาที เราก็จะได้ น้ำซอสผัดไทย มาใช้แล้วค่ะ
ตอนแรกที่อ้อมทำใหม่ๆอ้อมก็ใช้หัวหอมแดงซอยจนละเอียดแล้วนำใส่เครื่องปั่นพริกแห้ง นำใส่เครื่องปั่น และใช้ซอสมะเขือเทศ เพิ่มเติมลงไปด้วยค่ะสามอย่างนี้ออกไปหมดเลยเพราะฝรั่งไม่ชอบทานรสจัดจนเกินไปเช่นเผ็ดหรือเปรี้ยวจนเกินไป อ้อมก็เลยตัดนะเพราะมีลูกค้าบางท่านไม่ชอบทานหอม หรือ กระเทียม ทอมก็เลยตัดพวกนี้ออกไปหมดเลยค่ะให้เหลือแค่ น้ำสะอาด มะขามเปียก เกลือ เคั่ยวจนรสกลมกล่อมที่สุดไม่เปรี้ยวเกินไปไม่หวานเกินไปและไม่เค็มจนเกินไปค่ะ และจะได้กลิ่นหอมของมะขาม และน้ำตาลมะพร้าว ทางร้านของอ้อม ได้นำซอสผัดไทยไปใส่ในเมนูต้มข่าด้วยค่ะ เพราะมีความหวานและความเปรี้ยวเป็นรสชาติที่กลมกล่อม พอดีไม่ต้องปรุงแต่งด้วยผงชูรส สีของน้ำซอสก็จะออกเป็นสี ส้มอมแดงค่ะ

ส่วนเส้นผัดไทยอ้อมก็ใช้เส้นธรรมดาค่ะ ที่เค้าขายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป ตกกิโลละ 29 - 35 บาทค่ะ นำเส้นผัดไทยมาแล้วก็นำมาแช่น้ำประมาณ 15 นาทีจากนั้นก็นำเส้นผัดไทยขึ้นจากน้ำให้และพักให้สะเด็ดน้ำ
จากนั้นขั้นตอนเตรียมเส้น เส้นประมาณ 1 กำมือ สูตรที่ร้านอ้อม ที่ร้านอ้อมจะใช้ผักรวม ใส่ลงไปในผัดไทยด้วยค่ะแม้จะ ลูกค้าจะสั่งเป็นซีฟู้ดเป็นหมูเป็นไก่หรือแม้จะเป็นกุ้งทางร้านของเราก็จะใส่ผักลงไป
ให้ด้วยค่ะ และถ้าลูกค้าสั่งแต่ผักเราก็จะเพิ่มผักจากที่ใส่จากปกติ ให้ไปอีกนิดนึงค่ะผัดไทยที่ร้านอ้อมราจะมีผักเป็นพิเศษค่ะเพราะส่วนมากผัดไทยที่เคยไปสั่งทานเขาจะใส่ถั่วงอกเป็นหลัก อันนี้ก็เป็นจุดขายอีกจุดหนึ่งค่ะ โซนเที่ยวเปิดร้านส่วนมากก็จะเป็นโยคะ เมนูผักผักจะขายดีกว่าเมนูเนื้อ
และ เคล็ดลับ ความอร่อยในผัดไท ร้านอาหารอนัตตาอ้อมจะใส่ น้ำพริกเผาลงไปด้วยค่ะเพิ่มความหอมให้กับผัดไทย แต่ต้องไม่ใช่น้ำพริกเผาที่มีรสชาติเผ็ดนะคะ ที่ร้านจะใช้น้ำพริก ที่รสชาติ ไม่เผ็ด จนเกินไป ค่ะ
ขั้นตอนแรกนำกระทะตั้งไฟเติมน้ำมันลงไปค่ะนำเส้นผัดไทยที่เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะ จากนั้นนำซอสผัดไทยใส่ลงไป ผัดจนกระทั่งซอสซึมเข้าไปในเส้นเกือบหมด ก็ตอกไข่ใส่ลงไป 1 ฟอง แล้วเอาเส้นกลบ พอไข่เริ่มสุกก็ใส่กถั่วลิสงป่น ถั่วงอกและผักที่เตรียมไว้ แล้วผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ
ตักผัดไทใส่จาน เสริฟพร้อมถั่วงอก ต้นกุ้ยช่าย มะนาวหั่นชิ้น หัวปลีหรือผักสดอื่นๆ ตามชอบ เท่านี้เรามีค่ะก็จะได้ผัดไทที่ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มก็อร่อยแล้ว ลองไปทำทานกันดูนะคะ